Varje år till jul Jag gör min familj Kolaches. I år var jag inbjuden att göra dem som en del av Holiday Hangoutvideos på Google+. Detta är den första videon Ive gjort för min blogg. Videokvaliteten isnt stora â € ”Jag klandrar min billig bärbar dator för det, men det var mycket roligt. Tack till de vackra damer som anslöt mig. eresthe scheduleif du vill kolla in de andra fantastiska Google #holidayhangouts.
Så som bör du fira med på National Kolache Dagen - en kolache eller koblasnek? Lisa säger att det egentligen inte spelar någon roll. Vad gör är att platser som Olde Towne och Christys slutligen vara erkänt .
Men har någon tagit sig friheter med den traditionella kolache, till den punkt där en gris-in-a-filt stil roll görs med samma degen och fyllda med korv, ost och ibland jalapenos går samma namn.
Ring butiken, som öppnade ett Atlanta läge i Summer 2020 använder Alabama-made Conecuh korv för sina kolaches. Tillsammans med American cheese, blir länken insvept i brioche degen och bakade tills en gyllene skorpa former. Letar du efter en spark? En sting versionen använder rostade jalapenos i mitten.
Collin Street Bakery café butiker
Skylten stiger över State Highway 71 utanför Ellinger, påminnelse förare de kan stanna vid Weikels Bakery, ungefär 10 minuter längre västerut i La Grange, att köpa kolache. Skylten är lite annorlunda från tusentals andra reklam vägkanten stopp i Texas, med undantag för en sak. De Weikels skylt nästan torn över Hruskas Store Bakery på riksväg 71. Hruskas säljer Kolache också som är lika känd som Weikels.
Kolache, plural för den tjeckiska ordet kolache är en del söt rulle och en del tradition och har varit en central Texas häftklammer sedan Czech talande invandrare förde dem med sig i den 19: e århundradet. De kanske inte är så kända statewide som grill eller chili, men partisaner är lika lojala, precis som dogmatiska och lika våldsamma i sina sympatier. Vill du starta ett argument i Hallettsville, hem till den årliga Kolache Fest varje höst? Säga något trevligt om Kolache från väst eller Ellinger eller La Grange eller Wharton.
Den som har drivit Interstate 35 mer än en gång känner till West, 15 minuter norr om Waco och hem till tre kolache bakeriesimpressive för en stad med bara 2800 personer. Men kolache handlar om mer än geografi ; Det finns Kolache bagerier så långt österut som Corpus Christi och så långt västerut som Lubbock, och även i de fyra stora citiesanywhere tydligen där någon har ett recept, ofta i arv från det gamla landet, och medel för att använda den. Fortfarande, om det finns en kontaktpunkt för Texas Kolache, baserat på koncentrationen av bagerier och tjeckiska samhällen, är det förmodligen området mellan Austin och Houston som inkluderar Hallettsville, Ellinger, La Grange och Wharton. Men invånare kring Caldwell, nära College Station och hem till en Kolachfestival, kommer nästan säkert att ta fråga med det i den finaste Kolache-traditionen.
Ett århundrade senare har mycket förändrats, förutom det grundläggande receptet. Att hitta hemlagad kolache blir allt svårare, säger Rainosek, tack vare det vanliga 21-talet skäl som kvinnor på arbetsplatsen, en betoning på bekvämlighetsmat och generationer avlägsnas vidare från tanken att kolache skulle vara hemlagad.
Fyllningar har blivit nästan exotiska paj och chokladkokosmjölk bland de 30 sorterna på Zamykal Gourmet Kolaches i Calvert, till exempel. Det moderna bageriet, om det traditionella bybageriet i väst, med sin spetsinredning och dess påstående är det äldsta tjeckiska bageriet i staten, eller lastbilstoppliknande Hruskas och Weikels, är nu där de flesta, tjeckiska arv eller inte, få sin kolache.
Gourmet, där bagerier fokuserar på nontraditional fyllningar och försök att uppdatera konditorivaror för det 21: a århundradet. Kolache har faktiskt blivit omfamna av den konstnärliga matrörelsen, och trendig tar på KOLACHE är populära i Austin och Houston.
Ironi är att många av KOLACHE i Texas har en viktig sak i vanligaste recepten är äkta, överlämnas från generation till generation. Routh pratar om familjen recept som tog tre år att perfekta. Teresa Jones, som äger Hruskas, talar om hennes bageri passion för vad hon kallar sin ursprungliga stil av KOLACHE. Kalan Besetsny, vars familj äger fem Besetsnys kountrybagerier i centrala Texas, krediterar sitt mormor recept på affärsframgången. James Dornak, som bakar KOLACHE på Juniors Smokehouse i Wharton, använder ett recept från sin familj, tjeckiska på båda sidor.
Kolaches, Texas specialitet med tjeckiska rötter, hittade ett hem i en butik i Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, för nio år sedan. Nu har en ägare till Brooklyn Kolache Autumn Stanford, en inbyggd Texan öppnat en Manhattan-filial för de fyllda bakverk, som blev populära i centrala Texas på 1880-talet med en våg av östeuropeiska invandrare, främst från Tjeckoslovakien. Purister kommer att insistera på att de jästupphöjda bullarna fylls med sötad frukt eller ost, men i Texas är smakliga versioner med korv, ägg, chilier och liknande väldigt populära. På New Greenwich Village butiken, där allt är gjord av början, används korv från närliggande Faiccos i Bleeck Kolache. A Perennial Produkt, Pride Roll, med kanel och regnbåge sprinkles, säljs den här månaden med vinsten donerade till Ali Forney Center för att hjälpa hemlösa L.. . . . ungdom. Det finns begränsat uteservering.
