Det är det enklaste och snabbaste sättet att göra färsk pasta. Sätt alla ingredienserna för pasta i matprocessorn med en bladfäste, sedan puls i 10-20 sekunder eller tills du får en smulig konsistens. Överför till arbetsytan och knäda ca 2-3 minuter tills den blir elastisk och slät som babyhud. Formulera en boll, wrap i plast och låt vila i 10 minuter. Dela pasta-deg som beskrivits ovan.
upprepa med resten av degen som beskriver ovan. Alla pastorremsor borde ha gått igenom den smalaste öppningen. Remsorna kommer att bli längre när de blir tunnare. Låt pastabanden torkas i 5-10 minuter på handduken.
Om du inte kunde berätta för nu studerade jag utomlands i Italien och lärde mig mycket om mat. Jag kan säga med absolut säkerhet att lära sig hur man gör hemlagad pasta är överlägset det viktigaste jag lärde mig. Det är enkelt, ganska snabbt och är svårt att röra upp eftersom det bara finns två ingredienser. Så vad väntar du på?
Jag är en purist och föredrar mycket enkla deg och mycket minimal sås för att tillåta pastaen som du bara slavat över i timmar för att vara stjärnan, säger Berger. Nedan kommer han att gå igenom allt du behöver veta för att göra enkla läckra hemlagad pasta.
Ägg: Ägg varierar efter storlek, vikt, äggula och färg så pasta deg blandas ofta av känsla snarare än med strikta mätningar. Vissa degar, som taglierini, kallar hela ägg och extra äggulor för en rikare, ljusare deg.
Olja: Berger använder extra jungfruolja i många deg för smak och elasticitet speciellt deg för fyllda pasta, såsom ravioli. "Oljan hjälper pastaen att vara flexibel så att den kan vikas utan sprickbildning," säger han.
ägglös deg är gjord med bara semolina och vatten och är traditionellt i södra Italien. Det är ett bra alternativ för veganska gäster och lånar sig till extruderade pastor eftersom det hårdare durumvete håller upp till trycket . Alla torkade pasta du hittar i butiken, är gjord av denna typ av deg.
En enkel deg av bra durum semolina och vatten ger en underbar pasta med mer biten än äggpasta med 00 mjöl, säger Berger. Han rekommenderar ett förhållande av 2 koppar semolina till  ¾ kopp varmt vatten och följ sedan samma steg ovan.
Amber Gibson är en Journalist specialiserat på resor, mat, vin och välbefinnande med ByLines i Conde Nast Traveler, Travel Fritid, Robb Report, National Geographic Traveler, Avgångar, Saveur, Bon Appé Tit, NPR, NBC, Fodor, USA idag, och mer. Efter att ha studerat journalistik vid Northwestern University, där hon Graderade som Valedictorian från MEDILL-skolan, har Amber varit en heltids digital nomad, spenderar 350 nätter ett år på hotell . Champagne, mörk choklad och gelato är hennes största svagheter.
Denna hemlagad Pappardelle pasta talar till mig. Det är så drömmande och underbart. Åh, åh! Och det är det. Eller åtminstone kan det vara rosa om du vill göra hemlagad färgad pasta. Han bästa typ av pastell rosa. Jag tog valentin dag mycket allvarligt i år. Det råkade också vara afabulousexcuse för att bryta ut pasta maskinen och få vevning. Jag kan inte tänka på ett bättre sätt att fira en speciell tillfälle med en jätte skål med hemlagad pasta. Det är en av livets största nöjen och jag menar det med allt mitt pasta-kärleksfulla hjärta.
Om du aldrig har gjort hemlagad pasta innan kommer du att känna dig som en italiensk Superhero efter att du har gjort det här. Löfte. Tekniskt sett kan denna pasta görs utan pasta maskin eller rulle. För att göra detta behöver du en rullande stift, en touch merenthusiasm, och en bitavarm muskel â € "men det är möjligt!
med det sagt, jag använde pasta maskin för denna pasta. Om du älskar pasta och äger en KitchenAid stand mixer rekommenderar jag starkt denna bilaga. Det frigör både dina händer och gör hemlagad pasta mycket mer tidvänligt och roligt.
På grund av sina högre glutenegenskaper, ger Semolina pasta med stor struktur och det tygar att Weve alla kommer att uppskatta och älska. Föredra texturen av semolina-blanda hemlagad pasta över strängt all-purpose eller typ 00 mjölbaserade pasta, som tenderar att vara nästan upptäckt enligt min åsikt. Det kommer ner till preferens!
Knach pasta deg det kommer att vara fast och tätt i ca 10 minuter. Ange en timer. Dammdegen lätt med all-purpose-mjöl om det klibbar på din bänkskiva. Du vill att det är lite klibbigt, men inte klibbigt. Degen kommer att bli mjukare och mer elastisk när du fortsätter att kneda det.
Om du lägger till Evenmore Beet Puree än detta recept kräver du att du kan uppnå en mycket mörk, varm rosa färgad betspasta. Liknande detta! Jag valde att inte göra det, för jag ville ha mer en dämpad rosa färg en gång tillagad. Du kommer inte att smaka på betan. Jag älskade utseendet på både den traditionella gula och rosa Pappardelle pasta parade ihop i en skål.
Alternativt kan du hoppa över betet pasta helt och hållet och bara göra en dubbel sats av den traditionella pastan. När degen rullas, skulle de vika de långa pastan som strävar efter ett kuvert och klippte dem i 1/2-tums bredband. Oroa dig inte om de inte är perfekta.
Det enklaste sättet att få en jämn färg i hela degen är att blanda bläckfisken bläck med ägget och sedan tillsätt den vätska till de torra ingredienserna. Detta säkerställer att färgen är distribuerad jämnt och du slutar inte med en strimlad deg.
En sak som inte är valfri när du gör hemlagad pasta är resten. Vila din deg tillåter mjöl att helt hydrat och gluten att slappna av, vilket gör en pasta deg som är mycket mjukare och mer användbar än om du försökte rulla ut det omedelbart. Du måste låta det vila i minst 30 minuter, idealiskt mer som en timme. Du kan också pop den i kylskåpet över natten, bara var noga med att du tar ut det minst 30 minuter innan du rullar för att låta det komma till rumstemperatur.
Gör en mjukare pasta deg, en med tillsatt vatten, för pasta som kommer att rullas i lakan. När den rullas, kan det lämnas hela, att använda för lasagne, Manicotti eller Ravioli; eller skuren i fettuccin. linguine, eller andra plana former. Lasagnais Ett bra exempel på pasta som börjar livet som en mjukare deg.
Pasta deg för användning med extruder Tänk makaroner, Ziti och andra ihåliga former är lite annorlunda än deg för pastaplåtar. Det är torktumlare och bildar inte en boll så enkelt. Istället ser det ut som pajdeg eller riktigt klumpig grits. Det kommer lätt att hålla ihop i en klump när den pressas, men det är torrt nog att skära rent.
Var noga med att få din sås, påfyllningar, sallader och sidor redo vid bordet innan du släpper pastaen i vattnet. Det kommer att laga sig innan du kan säga "middagstid!" Och kokta pasta väntar på ingen.
