Äggens funktionalitet i makaroner

Äggens funktionalitet i makaroner

Visste du att det finns tre grundläggande tekniker för att göra maräng? Och att var och en härstammar från en annan europeisk tradition? De skiljer sig i den utsträckning som äggvittskummet är uppvärmt och marängerna resulterar i stabilitet. När vi hänvisade till i titeln på det här inlägget är dessa tre stilar kända samverkande som franska, schweiziska och italienska paringar.

VÅR FAVORIT? Vi finner att franska är det enklaste att göra, och vi föredrar ofta resultaten. De är lättare och krossande skarpa, medan de italienska och schweiziska metoderna kan vara täta och candylike.

Otroligt, när vi helt enkelt klippt på socker, kollapsade våra kakor i ugnen. Vad pågick? I deras råa tillstånd får de små bubblorna som bildar en maräng från två saker: tvärbindningen av äggvita proteiner och ytspänningen av vatten. Som en marängbakar, avdunstar dess fukt långsamt, vilket försvagar sin struktur. Samtidigt blir det äggvita proteinet ovalbumin starkare, vilket ger ytterligare struktur för skummet.

Meringue cookies beror på piskade äggvitor för både lossning och struktur. Sockret som läggs till de vita bidrar inte bara sötma utan också stabilitet. Men det spelar ingen roll när du lägger till sockret?

Båda metoderna ger väsentligen samma smaskiga och underbara lookcoction som de flesta kommer att känna igen som en makaron. Det finns dock några subtila skillnader i form och smak mellan de två typerna. Eller konsumenten, båda typerna är lika läckra, där det verkligen är viktigt är vilken metod du föredrar och kan behärska som en bakare.

Namnet för de två olika metoderna är härledda från marängen som den använder - franska eller italienska. Som du kanske vet, innebär att göra en fransk maräng att piska okokt äggvitor och socker för att skapa en fluffig och luftig bas för din efterrätt. I motsats till detta innebär den italienska metoden att värma upp sockret med vatten som gör det till en sirap som hälls i de okokt äggvita medan de slår det samtidigt. Det är lite knepigare att göra och kräver också en stativblandare. Därför tror vissa människor att den franska metoden är enklare och kan faktiskt betraktas som ett mer barnvänligt recept.

Även om den italienska metoden kan vara mer komplicerad med fler steg, producerar den faktiskt en maräng som är mycket stabil att använda under det knepiga "makaronaget" när de torra och våta ingredienserna är införlivade tillsammans. Omvänt kan den franska marängen vara lättare att behärska men det är temaakaronage scenen är relativt svårare eftersom marängen är så känslig. Med den franska marängen är det mycket enkel att överblanda smeten som leder till mindre än önskade resultat. Han italiensk metod är den mer populära metoden som används i de flesta bagerier på grund av sin stabilitet och visuell överklagande.

I den italienska metoden uppvisar kakorna vanligtvis en mer vertikal ökning medan de franska är mer som en platt disk. Bakningstemperaturen och den franska marängen själv kan drabbas av fötterna som orsakar att deras utseende är mer ruffly med större luftfickor i fötterna. Däremot är fötterna till italienska makaroner vanligtvis mer vertikala och renare med känsliga luftfickor.

Nu kan vi titta på fyllningarna: fyllningen på skalet ska alltid vara 2: 1. En överdriven Macaron betyder att du bara äter fyllning och saknar mandelns maräng. En underfylld makaron är inte heller bra. Det betyder att du saknar smakkomponenten. Fyllningar som består av konstgjorda smaker och sötningsmedel är inte läckra, men väl låt dig döma det.

En läcker makaron är inte skapad en dagâ € ", var och en går igenom en process. När marängen tas bort från ugnen blir det snabbt svårt. Det är fuktinnehållet i fyllningen som rehydrerar marängen för att skapa en mjuk, chewy textur. Vissa makaroner tar upp på fyra dagar för att mogna. Först då är de läckra nog att ätas och delas.

Innan vi börjar, vill jag ta itu med en populär fråga: Vad är skillnaden mellan franska makaroner och kokosmakaroner? Bortsett från att stavas nästan identiskt och med korta ingredienslistor är de två faktiskt radikalt olika.

plommon swiss meringue buttercrereing ingredienser

medan traditionella franska makaroner är gjorda med mandel, kan du säkert byta saker om du föredrar. Pistaschmandlar är ett bra alternativ, eller du kan använda sesamfrön och mutterns muttrar om du föredrar en nötfriversion.

Macarons har kommit ut ur gömd de senaste åren. Medan tidigare bakare gynnade bleka, pastellfärger, pekar dagens sortiment gränserna med ljusare, mer levande färger och smaker. När det grundläggande receptet är behärskat är smakmöjligheterna oändliga det är en stor hinder att springa. Dessa till synes ljusa, luftiga konfektioner är kända för att vara knepigt att behärska.

Överför makaron smeten till en rörväska försedd med en-tums rund konditorivaror. Om du använder pergamentpapper, placera lite av Macaron-smeten på undersidan i varje hörn för att hålla den platt till bakpannan.

rör ut 1-tums rundor på bakpannan, avståndet dem ca 1-tums från varandra. Tryck på pannan hårt minst 2 till 3 gånger för att släppa luftbubblorna. Detta kommer att förhindra att makarons toppar spricker.

bakingbakinglovepastryartsmagpastrylovepastrypastryartpastryinspirationmacaronsmacaronmacaronlovermacaronlovemacaronloversmacaronartmacaronstagrammacaronladymacaronslovermacaronmacaronmondaymacaronagemacaronshellspastrylifepastryclassespastryonlinepastryloverspastrydelightspastryonlinecoursepastrytipsbakingtipsbestpastryschoolbestbakingclass

a macaronmaké ™ ërän /; Är en fransk söt marängbaserad konfekt med äggvitor, florsocker, granulerat socker, mandelmjöl eller markmandel och matfärgning. Makaron är vanligtvis fylld med ganache, smörgås eller sylt fyllning sandwichad mellan två kakor.

Jag skrev nyligen en artikel om Aquafaba och de många sätt som den kan användas i växtbaserade recept. Människor ofta ueaquafaba till makevgan meringues och makaroner, som är båda marängbaserade cookies; Så vad är skillnaden mellan dem? Är de samma kakor i en annan form med olika namn, eller är det mer som skiljer dem? Det visar sig att det finns en hel del skillnader mellan de två älskade konfektionerna.

Meringue cookies består av en basicmixture av piskade äggvita - eller Aquafaba - och socker som är piped ut i kyssar på ett bakplåt och bakat med låg temperatur i ungefär en timme. De är väsentligen samma slags meringue du skulle lägga på paj, bara formad som små kakor. Ibland läggs andra ingredienser, såsom vanilj eller grädde av tartar.

Macarons är en mycket mer komplicerad kaka att göra och de innehåller fler ingredienser. Makaroner innehåller framför allt mandelmjöl, vilket gör dem mer som en sann cookie. De har också mer socker i dem vanligtvis pulveriserat socker och de färgas med matfärgning. Efter att ha pipats i form av en skiva, och sedan utelämnas för att vila ett ögonblick, bakas makaroner med en högre temperatur för mycket mindre tid än meringues. När de har blivit bakade och har svalnat, brukar de vanligtvis smörja runt ett lager av matchande färgad isbildning. Bortsett från att vara visuellt särskiljande och lite sötare, har makaroner också en starkare konsistens än merängar på grund av mandelmjöl.

Som vi har påpekat tidigare är Frankrike och Italien två nationer som har gjort betydande bidrag till utvecklingen av Macaron. Båda nationer krediteras också med olika metoder för att göra mer av ett viktigt steg i byggandet av den perfekta makaronen. Vi trodde att du kanske är intresserad av hur metoderna skiljer sig från och som vi använder och varför.

Fransk Meringue skapas genom att kombinera socker och äggvita. De flesta recept rekommenderar runt 50-60g socker för varje äggvita. Äggvita måste vara whisked tills styva toppar börjar bilda och sedan hålla whisking när sockret sakta tillsätts.

Theres varit mycket av Experimentation i Macarons Kitchen. I de tidiga dagarna experimenterade vi med olika meränger, ugnstemperaturer, bakningstider och vila gånger. Våra perfekta makaroner som skapats av misstag. Mycket vetenskap och mycket notering gick in i utvecklingen av vårt kärnrecept. I slutändan är anledningen till att vi använder den italienska marängen för att vi har funnit att extra stabilitet skapas genom att värma äggvitt under visning. Äggvita proteinerna förändras något av värmen. Den stabiliteten hjälper oss under nästa steg när marängen kombineras med markmandelarna, särskilt när det gäller att skapa den perfekta konsistensen att röra makaronerna. Den franska marängen har en tendens att kollapsa när den läggs till mandelarna.




Kanadensiska livingar makaroner och ost med skinka receptmat. om

Den här versionen av Macaroni-ost är en ganska sofistikerad onödig av krämig cheddar och gruyere ostar, svamp och Hamso det ...

Läs mer

Vigtig

Hot Dog Macaroni Bake

Detta är ett recept som tar en barnvänlig varm hundmiddag och förvandlar den till en gryta. Makaroner och ost är beredd, sedan blandad med mer ost, skivad varmkorv, ärter, lök och tomat och selleri soppor. Det begärs ofta runt om i närheten.

Macaroniost med krispig bacon Healthy Recept WW Australien

Köp waitrose italiensk makaronostost med bacon online från Waitrose idag. Gratis leverans TCS gäller

Romanos Macaroni Grill kyckling Marsala middag WPasta kalorier, Carbs Nutrition Fakta

Få den bästa Romanos Macaroni Grill kyckling Portobello recept på den ursprungliga Copycat Recept hemsida Todd Wilbur visar hur man enkelt duplicera smaken av kända livsmedel hemma för mindre pengar än att äta ute.

Romanos Macaroni Grill Chicken Milanese WagWO ruccolasallad eller pototoes kalorier, kolhydrater näring fakta

Visa Romanos Macaroni GRILL 1286 menyn och beställa online för avhämtning och snabb leverans från RestaurantRunner hela Bakersfield.

Kyckling Marsala Macaroni Grill Recept

Dess som ett trollslag och Poof theres middag.

Makaroner sallad med ägg är den krämydamy tillfredsställande festsidans skål du har letat efter det är så lätt att göra

Makaroner sallad med ägg är den krämydamy tillfredsställande festsidans skål du har letat efter det är så lätt att göra

Macaroni Salad Miracle Whip Based Recept Food News

Få och dela Bästa recept om Macaroni Sallad Miracle Whip Recept med videor, matlagningstips och måltidsidéer från toppkockar, show och experter.

Makaroner sallad med bacon, ärter och krämig dijon dressing recept mat. om

Mitt makaroner sallad recept kastas med färska, crunchy veggies, en hemlagad krämig dressing, och min hemliga ingrediens bacon.

Detta är ett snabbt, lätt hälsosammare recept på Hawaiian Macaroni sallad. Denna sallad är så krämig, tangy och söt du inte tror är det faktiskt bra för dig

Detta är ett snabbt, lätt hälsosammare recept på Hawaiian Macaroni sallad. Denna sallad är så krämig, tangy och söt du inte tror är det faktiskt bra för dig

Vegetabilisk soppa indian

Upptäck och laga komfortmat recept online från berömda kockar och författare på kokta.

Vi använder cookies
Vi använder cookies för att säkerställa att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Genom att använda webbplatsen godkänner du vår användning av cookies.
Tillåt cookies.