Återupptäcka Italys FAMOUS risrätt

Återupptäcka Italys FAMOUS risrätt

Jag var en atypicalchild. De andra barnen skulle komma hem från skolan och glatt äta deras mjölk och kakor, men jag hatade mjölk och Did not vård mycket för godis. Min uppfattning om en efter skolan mellanmål var en skål med ris blandat med massor av smör och ost. Jag skulle göra det själv och lyckligtvis sitta ner för att titta på TV. Det Disha €”som jag trodde att jag hade inventedâ €” launchedmy kulinariska karriär.

Tja, som det visar sig, jag inte uppfinna skålen. Ris med smör och ost, kallas RISO i cagnone är en rusticdish fromnorthern Italien. Det finns två versioner av skålen. En är från Lombardiet, där ris kokt i saltat vatten, sedan toppad med smör brynt med vitlök och salvia, tillsammans med generösa damning av riven parmesan eller grana padano. Den andra, som vi med i dag är från Piemonte, där kokt ris är kraftigt stirredwith en lokal halvhård ost och smält smör. Även om inte en riktig risotto, ger slut mantecatura denna version av RISO i cagnone en liknande krämig deliciousness.

Osten är kärnan i denna maträtt, naturligtvis. I Piemonte skulle typiska valet vara Atoma, Piemonte medlem i en familj av ostar också gjorts i Frankrike och Schweiz känt State av dess franska nametommes. Och ne plus ultraof toma cheesesis tydligen från den lilla staden Maccagno, vid stranden av Lago Maggiore i provinsen Varese. Namnet Maccagnobrought ett leende till mitt ansikte, eftersom familjen namnet på en av mina bästa college kompisar var Maccagno. Jag visste att hans familj var från Piemonte på sina fäder sideâ €”och nu har jag antar att jag vet exakt var.

Du vill undvika generiska stormarknad schweizerost om du kan. Det har praktiskt taget ingen smak alls. Men om det är allt du kan hitta, kan du förbättra den genom att blanda ina bit av parmesan för extra smak. Och egentligen, även om youd att förirra sig ganska långt från det ursprungliga receptet, något bra kvalitet, flavorfulmeltable ost skulle fungera här. När jag var liten, jag använde ofta cheddar för min eftermiddagsfika, och det var mycket bra.

Den mest populära berättelsen om thename RISO i cagnone avser itsappearance. De små risgryn sägs likna insectlarvae kallas cagnotti i lokal dialekt. Enligt en annan historia, kommer namnet från namnet på staden, Ma-CCAGNO, där den mest typiska osten används för att göra det görs. Ännu en hänför sig till en vardaglig useof den wordcagnoni betyda välbeställda, så RISO i Cagnoni skulle innebära Rich Mans Rice.

Om du är en Italophile och har läst bloggar och böcker om Italien, antar jag nu du vet att italienarna älskar alltid att påpeka skillnaden mellan regionerna även om livsmedelshygien. Många italienare även tillstånd att theres något sådant som italiensk mat, men det finns regionala rätter. Även om theres säkert sanning i detta uttalande särskilt med tanke på mångfalden av mikroklimat och ingredienser inom halvön dess också sant att böcker som The Science of Cooking och konsten att äta bra med den älskade Pellegrino Artusi visat som en kulinarisk enande inom landet var möjligt. Artusis bok faktiskt anses vara den första kokbok kunna upprätta en officiell nationell italiensk mat.

Vad kan jag använda istället för arborio ris?

Med Bomba ris, är det svårare att KOKA riset och därmed lättare att ge goda resultat. Bomba ris är dyrt jämfört med andra rissorter på grund av den omsorg som odling och hur lång tid som krävs för att mogna. När den här skrevs, Bomba ris kostar cirka 15 per kilo.

Är arborio ris friskare än vitt ris?

Följande recept kan serveras i små portioner som förrätt eller som en huvudrätt. En ljusröd eller torrt vitt italienskt vin går bra med det. Vid Alfredo kostar en order 16. 0. Mr Minale råder folk att ha det för middag i stället för lunch eftersom varje del görs på beställning och lunch restaurang tenderar att vara mycket upptagen. På grund av den tid som deltar i utarbetandet av risotto, föreslår han också att diners ange när de gör sina reservationer att de kommer att beställa det. Risotto alla milanese 4 matskedar smör 1 matsked finhackad lök 1 matsked biff marrow 2 koppar arborio ris 1 kopp torr vit vin 1 generös nypa saffran ca 1 1/2 quarts kyckling buljong salt 4 matskedar parmesan ost nyskapad peppar till smak.

Denna dramatiska, crowd-tilltalande Centerpiece är en traditionell maträtt från Emilia-Romagna-regionen i norra Italien, särskilt bergiga områden som Calestano, där jag nyligen besökte. Laddad med risotto ris, ägg och den lokala Parmigiano reggian, det är vanligtvis fylld med ett långsammat köttsås det här receptet använder kalvkött, fläsk, nötkött och kyckling och är en funktion av de kalla vintermånaderna.

Jag har också säkrat en vegetabilisk version, så vegetarianer som mig själv känner inte för vänster ut Adriana var nådig nog att förbereda en hel separat grönsak Bomba di Riso exklusivt för mig när jag besökte. Köttversionen tar flera timmar att förbereda, men det mesta är hands-off simmering eller bakning. Den grönsaksversionen kommer tillsammans mycket snabbare, även om den fortfarande kräver samma timmes långa baka.

Gelatinen som finns i kalvköttet lägger till kroppen på köttfyllningen, medan fläsk ger rikedom. Den andra köttbiffen och kycklingen rampar upp smaken. I stället för att bränna köttet i förväg, läggs de rakt in i vätska, vilket resulterar i kött som är mer öm, med mindre seghet och tugga, som faller ifrån varandra tilltalande i munnen. Rik, men inte överväldigande , tack vare tillsatsen av surt vitt vin, det finns många lager av smak, uppbyggd över mer än tre timmars känslig simmering.

Klippet av kalvkött som används i denna maträtt liknar det som används i en traditionell trasa â € "inte för fet. Såsen som används som påfyllningen är mycket lik en trasa, men köttstyckena är större för Bomba-fyllningen. Dessutom används mer vatten för att laga köttet, vilket skapar en smakförpackad buljong för att krydda riset med.

Vegetabiliska alternativet använder en mängd sommargrönsaker, simmered med kryddor och gott om smör och olivolja. Du kan variera de typer av grönsaker som används, eller kan välja att visa upp bara en vegetabilisk svamp skulle vara ett utmärkt val.

Den typ av pan du använder är viktig här. Det borde vara tungt, för att säkerställa att Bomba di Riso kockar jämnt och riset utgör en bra skorpa. Det bör också vara så non-pinne som möjligt. Adriana använde en gammal kopparpanna fodrad med tenn, men ett modernt alternativ kan ersättas. Oavsett vilken typ du väljer, se till att beläggningen av olivolja och brödsmulor inuti pannan är mycket tjock. Det finns väldigt få saker som är mer deprimerande än att spendera timmar som hantverkar varje smakfull komponent, då har din Bomba pinne.

Slutligen och viktigt för en maträtt med lång prep-tid kan din Bomba di Riso framgå. I själva verket drar det nytta av kylnings- och uppvärmningsprocessen, smakerna blir mer koncentrerade och riset blir mer solidt.

När köttet är nästan klart, lägg till de torkade CEP-svampen till en liten skål och rehydrat i kokande vatten i ca 20 minuter. När svamparna är mjuka, kläm ut ett överskott av vatten och lägg dem till köttsås. Såsen ska vara ganska likvidd när den är klar bör det finnas tillräckligt med vatten kvar i såsen för att avsluta att laga det al dente riset som det bakar i ugnen




Italiensk korv Rice Pilaf MelissAssouthernStyleKitchen.com

Enkelt recept på Rice Pilaf Du kan ersätta vitt ris och är lättare att göra än risotto. Servera med kött, fisk eller fjäderfä.

Läs mer

Vigtig

Enkel, rik och krämig risotto recept Carolina ris

Denna klassiska krämiga risotto är utsökt som en komplett måltid eller tillsätt dina egna ingredienser för att skapa smakvariationer.

Italienskt ris sallad Vegetarisk recept som gör sallader

Servera denna svarta ris sallad som vegetarisk huvud eller sida. Dockorna av krämig ricotta på toppen lägger till en rikedom som kommer att få dina gäster att tigga i sekunder

Insalata di Riso Cold italienska Rice Sallad Recept

Americas bonde ägda varumärken. En ljus och färgrik sallad som också kan serveras som en huvudrätt.

Ris med tomatsås Riso Al Pomodoro, en av Nonnas komfortmat.

Ris med tomatsås Riso Al Pomodoro, en av Nonnas komfortmat.

Provat dem för det stora spelet ... genomfö läckra italienska Rostbiff Sliders. Detta är ytterligare ett recept jag fick från den HyVee Magazine som kommer till mitt hus. Id sett liknande recept där du använder Hawaiian rullar och göra smörgåsar på en gång, och av någon anledning det bara verkade

Provat dem för det stora spelet ... genomfö läckra italienska Rostbiff Sliders. Detta är ytterligare ett recept jag fick från den HyVee Magazine som kommer till mitt hus. Id sett liknande recept där du använder Hawaiian rullar och göra smörgåsar på en gång, och av någon anledning det bara verkade

Favorit långsam spis italiensk biffsmörgåsar

Servera vårt slowcooker Zesty Italian Pot Roast Recept som en del av tonights-menyn. Låt denna slowcooker Zesty Italian Pot Roast simma i några timmar före servering.

Vitlök parmesan rostad potatis liv i lofthouse

Italienska ugnen rostad potatis går med kött eller fisk huvud, och de är verkligen enkla att göra. Den här klädda versionen är perfekt för speciella måltider.

Rostad röd paprika Spread

Detaljerade och fet, det är rikt strukturerad spridning fantastisk för fester, och bidrar också jazz upp smörgåsar och wraps.

Vi använder cookies
Vi använder cookies för att säkerställa att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Genom att använda webbplatsen godkänner du vår användning av cookies.
Tillåt cookies.