Hur gör du hemlagad hollandaise sås?
Om du planerar att göra din egen majonnäs, hollandaise, orcaesar saladdressing, måste du lägga till råa ägg till receptet. Eftersom råa ägg kan bära Salmonella bakterier, är det säkrare med pastöriserade ägg säkrare. Pasteuriserade ägg har delvis varit en5> steriliserad , eliminerar risken för att orsaka matburna sjukdomar. Men vad händer om du inte kan pasteuriserade ägg på marknaden? Lycklig för oss Det finns en enkel metod att pasteurisera dina egna ägg "och du kan göra det i mikrovågsugnen, inte mindre!
Pasteurisering är en process där mat värms till 140 f, dödandeharmful bakterier. Äggulor skulle normalt börja laga mat på 140 f, men den här processen låter dig använda mikrovågsugnen för att pasteurisera ägget Yolkswithoutcooking dem. Processen fungerar genom att lägga till en syra till äggulken "antingen i form av citronsaft eller ättika. Att lägga syra höjer temperaturen vid vilken äggulor lagar mat, så att ägget kan värmas till 140 fâ € "som dödar bakterierna" men kommer inte att laga mat. Du kan också pasteurisera dina ägg i en mikrovågsugn!
Jag har gjort det här receptet många, många gånger sedan det hittade det här. Jag älskar att jag kan halvera det eftersom jag bor ensam och det fungerar fortfarande bra. Den enda förändringen jag var tvungen att göra är att fortsätta laga och vispa såsen med 15 sekunders intervall tills den är förtjockad. Jag misstänker att den totala tillagningstiden beror på - läs mer.
Perfekt precis som det är! Lägg till på: Det här är fortfarande det enda sättet vi gör det längre! Älska det här receptet precis som det är! Obs! För alla människor som lägger till mayo och byter receptet varför stör du en recension? Tekniskt gör du inte detta recept så det är orättvist att lämna - läs mer.
enkelt och enkelt sätt att göra hollandaise - gör tillräckligt för ca 3-4 ägg benedicts. Jag använde 1 tsk citronsaft tillsatt 1 matsked av mayo till blandningen strax före drizzling i det smälta smöret. Microwaved i 15 sekunder, whisked och microwaved 10 sekunder som whisking in mellan. Sås förtjockad varje gång - läs mer.
mock hollandaise sås bättre bostäder trädgårdar
Nutrition Information beräknas baserat på ingredienserna och matlagningsanvisningarna som beskrivs i varje recept och är endast avsedd att användas för informativa ändamål. Observera att näringsdetaljer kan variera beroende på metoder för beredning, ursprung och friskhet av ingredienser som används.
Vad är skillnaden mellan varje sås?
som en lärling kock, majonnäs, aioli och hollandaise är de första sakerna du lär dig eftersom de vill få dina vispande färdigheter upp och det finns mycket teknik som är inblandad i att göra dessa såser det traditionella sättet , Â Hannah säger.
Sätt ägget i botten av din kanna med ättika och bara hälften av oljan, sedan sätta din pinne mixer direkt ovanpå äggulken och börja blitzing på en låg hastighet tills ingredienserna kommer ihop, säger hon.
Temperaturerna vid vilka Salmonella bakterier dödas varierar beroende på mikroben. Till exempel, vid ett pH av 7 dödas Salmonella genom uppvärmning till 131 f i en timme, 140 f i en halvtimme eller uppvärmning till 167 f i 10 minuter. När surheten stiger genom att lägga till ättika eller citronsaft, kan tiden dubbel eller trippel när blandningen blir mer alkalisk; Tänk saltvatten eller bakpulver, temperaturtidsnedgången. Ingen av detta kommer att ändra temperaturen som ägg börjar laga mat. Proteinerna i ägg börjar denature vid ca 122 f och modifieras fullständigt vid 166 f. Som beskrivet gör denna process dina ägg mindre önskvärt och gör inget för att skydda dig från Salmonella. Om du är böjd på pastörisering av dina ägg kan du nedsänka dem i 135 f vatten i 75 min; Du bör först ge ägget en bra tvätt. Detta är den metod som rekommenderas av FDA. Se bara till att du har en exakt termometer, och om dina ägg flyter, borde du nog noga använda dem ändå.
En dollop av den högra såsen kan omedelbart ta din mat från bra till bra. Men att välja det bästa alternativet kan ibland vara lite förvirrande. Ta till exempel hollandaise och majonnäs två krämiga såser som borde vara i everyones kök.
Vad är skillnaden mellan hollandaise sås och majonnäs?
Chef Marie-Antoine Carme, grundande fader till begreppet Haute Cuisine, utvecklade receptet för Emulgerande äggulor och vegetabilisk olja i ljuset, fluffiga majonnäs kända och älskade idag världen över .
