Jake Cohens Crispy Persian Rice

Jake Cohens Crispy Persian Rice

I nästan varje matkultur, theres en besatthet med de krispiga bitarna. Oavsett om det är de crunchy bitarna av pasta i hörnen av en lasagne eller de eftertraktade kantstyckena som klamrar sig på sidan av Brownie Pan, Wed kämpar vänner och familj till döden för dessa prisade morels. Perched på denna piedestal i persiska köket, kan Tahdig vara den bästa crispy biten av dem alla. Bokstavligen översätter till botten av potten, det är det krispiga skiktet som bildar när ris kokas lågt och långsamt. När du inverterar potten på en tallrik för att servera, kronas en hög av fluffig saffran ris med den gyllene, skarpa tahdig, håller allt tillsammans tills du bryter det öppet som en piata. Det är bara vad du behöver för att njuta av någon persisk gryta eller kebab. Jag vet inte ett bättre ris!

några månader till att träffa min man, jag kom hem för att hitta ett paket från sin mamma. Den innehöll två gåvor som jag har sedan upptäckt den här persiska mamman skickar till sina barns betydande andra: en persisk riskokare och en kopia av livsmedel, den iranska matlagningen Bibeln med Najmieh Batmanglij. Paketet var en icke-so-subtil signal: lära sig hur man gör Alexs favorit persiska rätter eller annars skulle hon börja skicka frysta tupperwares av grytor för att hålla honom välmatad. Jag behövde inte mycket övertygande , eftersom jag, mycket som jag hade med Alex, föll jag huvudet över klackar i kärlek med persisk mat, och särskilt med Tahdig.

Första saker först: Investera i en billig nonstick stekpanna. Till denna dag använder jag en kruka som jag sparade från Alexs Bachelor Apartment Kitchen, och jag svär med det! Jag kommer inte att lägga till någon vetenskap till denna bit av AdviceJust, lita på mig. När du har fått ditt fartyg, gör övningen perfekt. Den skrämmande sak om denna maträtt är din oförmåga att se hur dess matlagning tills du vänder ut det. Du måste vara fågellåda situationen, så bekanta dig med luktarna och låter riset. Lyssna på en mild, långsam sizzle, som berättar att riset sakta blir gyllene och inte Scorching , och lukta sedan för en toasty arom att veta när det är klart. Du vill också sätta ihop potten locket i en kökshandduk innan du täcker potten för att absorbera ånga och förhindra att skorpan blir fuktig.

Potatis Tahdig: Skal 1 Liten Russet Potatis och Skiva Den Tjock, Kasta sedan med 1 matsked av saffranvattnet. Placera skivorna över botten av den smurta potten innan du lägger det yoghurtbelagda riset ovanpå, se till att ris fyller några hål mellan skivor av potatis. Fortsätt med receptet som skrivet.

sötpotatis tahdig: peel 1 liten sötpotatis och skiva den tum tjock, sedan kasta den med 1 matsked av saffranvattnet. Placera skivorna över botten av den smurta potten innan du lagrar det yoghurtbelagda riset ovanpå, se till att riset fyller hålen är mellanskivor sötpotatis. Fortsätt med receptet som skrivet.

Persisk ris är känt för sina känsliga, ömma korn, kokta traditionellt av en lång, långsam ångprocess. Denna mer moderna metod med hjälp av en elektrisk riskokare producerar också känsligt ris. Leta efter riskokare som har en termostat, som kan ställas in för att göra den rices gyllene skorpan eller tah.

några av mina tidigaste minnen är av min mammor mamma, min Madar-Joon, förbereder en fest för vår omedelbara och utökade familj. Det var inte ovanligt att hon skulle laga för 100 personer när endast 40 eller 50 förväntades. Lukten av vit fisk stekt i oljan klämde till luften så starkt som Yves St. Laurent parfym shed köpa till försäljning från marshalls. Ive har alltid varit fascinerad med matlagning, och jag linged av köket medan de andra matriarkerna huggades och skivas och sagt och simmade ingredienser i en monteringslinje. Jag fick inte hjälp som en pojke ingen av männen var. Så i stället såg jag dem från ett avstånd och memorerade hur de höll sina knivar till tärningslök eller den exakta tiden för att lägga till de malet greenerna för Sabzi Polo. Det var som om de lösande pussel, sätter olika bitar för att göra en färdig produkt.

Ive gjorde fortfarande den nödvändiga familjen framträdanden i mitt vuxna liv. Jag återvände hem för iranska helgdagar eller bröllop eller födelsedagspartier begrudgingly men utan tvekan. Även när jag flyttade till New York City för två år sedan, gjorde jag planer på att flyga hem för Nowruz det persiska nyåret det följande året. Då trädde den första Covid-19-lockdownen i kraft två veckor före mitt flyg.

Jag gjorde inte en stor del av det först. Liksom många människor, antog jag att livet skulle återvända till det normala i en månad eller så. Men det gjorde det inte. När en månad blev sex, förlorade jag mitt heltidsjobb och det mesta av mitt frilansarbete. Kan inte lämna huset, min passion för matlagning tog på sig ett eget liv. Jag gjorde kakor och bröd och grytor och tårtor och wellingtons och linzare att passera tiden. När mina vanliga recept blev gammal och den ensamhet som vägde på mig blev tyngre med varje dag isolerat, bestämde jag mig för att börja experimentera med persisk matlagning. Det kändes som rätt tid. Och mitt första projekt skulle vara Polo Ba Tadig.

Nästan alla traditionella persiska recept innebär långa steg. Khoresh, en slags persisk gryta, är notoriously tidskrävande. Ingredienserna och kryddorna måste simma i timmar för att bryta ner och utveckla smak. Tekniken liknar en engelsk gryta eller buf Bourguignon, som också är arbetsintensiva. Emellertid är ingen av de pläterade med Polo Ba Tahdig, och betjäna Khoresh utan polo är Sacrriengious . Det skulle vara som att betjäna Bolognese utan pasta. Trots min obegränsad ledig tid att testa och perfekta polo till mina Madar-Joons-standarder, insåg jag att jag behövde en genväg. Så jag köpte en riskokare.

Jag kommer ihåg mitt Madar-Joon ibland med en persisk riskokare för att laga mat för mindre grupper. Till skillnad från andra riskokare reglerar persiska temperaturen för att producera crunchy tadig utan att bränna riset. Det var inte några persiska marknader nära mig, inte heller dessa rispokare hittades enkelt online. Jag hittade så småningom en direkt från tillverkarens webbplats. Jag köpte en PARS 4-CUP-spis för 58. 9, Tänk på att det var samma storlek som mina Madar-Joons. När det kom, såg det ungefär hälften så stor.

Jag kanske inte kan läsa det persiska alfabetet eller veta mycket om min familjs historia, men jag kan berätta vilken khoresh och gusht som serveras på vilken semester eller det korrekta ris-till-yoghurt-till-saffrum-förhållandet för tachin. Matlagning är inte bara en tidsfördriv för mig det är integrerat med min karaktär. Jag brukade känna att mitt misslyckande att göra bra polo ytterligare ogiltigförklarade min redan brutna persiska ness så jag undviker det helt och hållet. Rettkokaren bryter inte helt klyftan mellan min kärlek till matlagning och persisk identitet. Men de är inte längre ömsesidigt exklusiva.

Det är dags att komma runt till en av de viktigaste komponenterna i persiska köket: det härliga riset med crunchy tahdig! Jag slår vad om att du har hört talas om det, eller hur? Den fluffiga riset smakade med saffran och den krispiga delen som kan vara bröd, potatis eller helt enkelt ris. Hur gör dessa människor det så perfekt? Tja, det är dags för dig att lära dig att behärska denna häftklammer i vår matkultur.

Använda en kolv, spänna riset och omedelbart häll kallt vatten över det. Detta kommer att stoppa matlagningsprocessen för tillfället. Torka potten, lägg den på spisen och häll kopp vegetabilisk olja i den, som täcker botten helt. Om du vill, lägg till lite blommad saffran till oljan.




Persisk ris med potatis tahdig

Jag har en överväldigande samling Tahdig Recept. Jag har alltid velat göra den här persiska risrätten. Skålen är uppkallad för det krispiga lagret av ris som bildas i botten av potten är känt som Tahdig, vilket betyder botten av potten. Denna version har också tunt skivad potatis i

Läs mer

Vigtig

Vegan Persiska Zereshk Polo Ba Morgh Plantbased Passport

Att hitta vegetarisk mat i Iran kan vara svårt, här är en snabb guide för vegetarianer som reser till Iran för att hitta vegetariska rätter.

Bakning Dessa banan persimmon muffins är ett gott sätt att använda upp överdriven frukt medan du uppger ditt intag av fiber, vitaminer C och A, betacaroten och järn.

Bakning Dessa banan persimmon muffins är ett gott sätt att använda upp överdriven frukt medan du uppger ditt intag av fiber, vitaminer C och A, betacaroten och järn.

Persimmonbröd med Hachiya persimmons, rostade pekannötter och bourbon blötläggs gyllene russin. Detta recept är uppdelat bland tre 3x6 tums loafpannor.

Persimmonbröd med Hachiya persimmons, rostade pekannötter och bourbon blötläggs gyllene russin. Detta recept är uppdelat bland tre 3x6 tums loafpannor.

Spicy Persimmon Chutney

Recept av Chris Fortune Som hört på eftermiddagen med Jesse Mulligan, lördag 10 maj 2008

Fuyu Persimmon Crumble

Hem levererade matvaror

Persimmon Hasselnöt Raisin Swirl Loaf

Persimmon Oatmeal Bröd Recept med ingredienser, näring, instruktioner och tillhörande recept

Fall Recept Persimmon, granatäpple Pecansallad

Detta är en stor sallad för vintermånaderna som utnyttjar säsongsbetonade ingredienser. För att göra det mer av en betydande kurs, drapa lite papper tunna skivor

Jamie Oliver Semester Recept Nutrition Beräkning

Recept från Jamie Oliver. Creme Caramel är en gammal fransk efterrätt är vansinnigt utsökt, flavorful och öm. Trots sin elegans av klassisk creme karamell är c ​​...

Savory Persimmon Hand Pies Live Naturaly Magazine

Läs de savory persimmon recepten i filippinsk matlagningsdiskussion från chowhound hemlagning, filippinska matgemenskapen. Gå med i diskussionen idag.

Hur man äter en persimmon

Dessa karamelliserade persimmons smakar bra med yoghurt eller glass.

Vi använder cookies
Vi använder cookies för att säkerställa att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Genom att använda webbplatsen godkänner du vår användning av cookies.
Tillåt cookies.