Gelato vs glass vad är skillnaden

Gelato vs glass vad är skillnaden

Institutet för kulinarisk utbildning är en av de största kulinariska skolorna i världen och erbjuder både professionella och rekreationsprogram i New York City. Här, kock Jenny McCoy, Kockinstruktör i sin skola av konditorier, ger människor sin inblick i världens frysta efterrätter.

Nu var det officiellt i sommarens värme, allt jag kan tänka på är frysta efterrätter. Glass, gelato, sherbet, mjuk servering, sorbet. Här är en explosion av frysta alternativ som finns i mitt grannskap ensam. Från en Hagen-Dazs pint på hörnet deli till Pretzel vaffelkottar staplade med färsk mint glass "Populariteten av frusna godis är inget nytt. Mitt i den nuvarande frusna renässansen är här några skopor av historia och vetenskap att upplysa din glass escapader i sommar.

American Ice Cream HistoryPresident George Washington spenderade ca 200 för glass på sommaren 1790, enligt rekorden av en affärsinnehavare på Manhattan. Idag skulle det motsvara cirka 5000 i glassköp. President Thomas Jefferson älskade glass så mycket att han skulle anpassa glass recept tillbaka från Frankrike. En av dessa skapelser sägs ha varit ett 18-stegs procedur för något som liknar en bakad Alaska. Hans personliga recept på vaniljglass är även i kongressens bibliotek! Skulle Washington och Jefferson stiger från graven för en scoop choklad-chile från NYCS IL Laboratorio del Gelato? Jag tror det.

Vad är skillnaden mellan glass och gelato? Tala om Il Laboratorio, på ett nyligen besök i butiken med mina isbekämpande studenter "som involverade provtagning 16 olika smaker av gelato" ämnet av skillnaden mellan gelato och glass kom upp. Många av oss tycker att Gelato är bara det italienska ordet för glass "och det är, men det är mer till det.

Amerikansk glass, å andra sidan, är vanligtvis gjord med mer kräm än mjölk. På grund av det högre fettinnehållet i grädde består upp till 50 av volymen glass av luft som har blivit churned in i den. Nästa gång du köper en scoop av glass, tänk bara på 50 av vad du köper är luft. Luften som piskas i gelato eller glass kallas överskridandet. Gelato har nästan ingen överskridande och glass kan ha upp till 100 överskridande.

Trots de ekonomiska fördelarna med att sälja glass, många kockliknande meprefer gelato. Men det betyder inte att det är mer populärt med massorna. Till exempel, bara ta en promenad ner i Ice Cream Aisle i din mataffär och märka hur många fler typer av glass du hittar än smaker av gelato.

Vad sägs om de olika stilerna av amerikansk glass? Har du någonsin tittat nära på etiketten på din favoritglass? U.. Lag klassificerar glass med deras andel av mjölkfettinnehåll.

Super Premium har den mest fatbetween 14% och 18% och kan ha så lågt som 20% överskridande. Detta beror på att det är traditionellt gjord med mer kräm eller i den franska stilen av iskokrummet gjord med äggulor. Du är mest sannolikt att hitta den här stilen i små, handgjorda satser på en lokal glassaffär eller en high-end restaurang.

Regelbunden glass är mycket mindre tät. Den har 10 till 11 fett och mycket mer luft, uppåt 90 till 100 överskridande. Dessa är de grundläggande smakerna gjorda av större tillverkare, som choklad, vanilj, jordgubbe och mint chokladchip.

Ekonomi innehåller exakt 10 fett, vilket är den minsta USDA-standarden och har 95 till 100 överskridande. Något med mindre än 10 fett kan inte betraktas som glass utan att vara märkt ljus. I huvudsak är detta den billigaste utbudet av glass tillgänglig och vanligtvis den minst smakfulla.

Vad sägs om frusen vanilj, philly-stil och mjuk tjäna? Fryst vanilj, kallas ibland fransk-stil glass, är gjord av en kokad vaniljbas som innehåller ägg. Det är betydligt rikare än glass som gjorts utan ägg, vilket också återspeglas i premiumpriset.

Så var kommer sorbet och sherbet in? Sorbet är gjord av vatten och fruktpuré eller juice. Den innehåller ingen mjölk, grädde eller ägg, och är en av de äldsta formerna av frysta efterrätter. Rekord av frysta sorbetliknande efterrätter dateras tillbaka till de gamla romarna och kineserna, där de gjordes med snö, färsk fruktmassa och sötad med honung.

Sherbet är inte riktigt glass och inte riktigt sorbet. Det är gjord med frukt och vatten, men har också tillägg av mjölk eller kärnmjölk. Detta ger det en lite krämigare konsistens än sorbet, liksom en lättare pastellfärg. Enligt lag måste Sherbet innehålla mindre än 2% fett.

Låt oss inte glömma frusna yoghurtwith butiker som finns över hela landet, frusen yoghurt är Americas extremt populärt försök att göra glass friskare. Marknadsföringen är dock ganska vilseledande . Medan yoghurt är säkert hälsosammare än grädde, avbryts sötningsmedlen till frusen yoghurt ofta av hälsofördelarna. Faktum är att de friska bakterierna som finns i yoghurt dödas när de frystes, vilket eliminerar de probiotiska fördelarna som du normalt skulle få från att äta yoghurt. Ett föremål värt att notera är att yoghurt har en högre frysnings- och smältpunkt än mjölk. Så på en extremt varm dag, kommer yoghurt att smälta snabbare än glassaner av anledning att välja en rik scoop av gelato.

Vad är det bästa och den hälsosammare?

Idag kan glass hittas över hela världen, men Gelato är kvar i en egen klass. Elato kockar förblir engagerade i en tradition att använda endast de högsta kvalitetsingredienserna, och Gelato-tillverkaren är fortfarande en sann konstform.

Den första skillnaden mellan glass och gelato är mängden mjölkfett i dem. Mjölkfetthalten i glass är i allmänhet mellan 15-25. Gelato har en mycket lägre mjölkfetthalt av 5-8 - lägre än till och med superpremiumglass. Att ha mindre mjölkfettbeläggning kan din tunga tillåter de rika smakerna av gelato på ytan med en smakplåt.

En annan skillnad är att Gelato faktiskt serveras vid varmare temperaturer än glass ca 10-15 grader varmare. Detta bidrar till sin mjuka och silkeslen konsistens, och gör det möjligt att smälta snabbare på tungan. Samtidigt är din mun mindre numb och bättre kan smaka på de fina blandade smakerna.

Vad är skillnaden mellan gelato och sorbetto?

Gelato utvecklades först i Italien på 1500-talet och genom århundradena har vuxit för att representera en välskött och friskare frusen efterrätt. De flesta gelato-smaker är fettfria, äggfria och glutenfria.

Däremot piskas den amerikanska glassen med höga hastigheter med minst 50 procent mer luft än Gelato och innehåller upp till 24 procent smörfett som dämpar leveransen av smaker. Dessutom fryses kommersiell glass vid lägre temperaturer än gelato, vilket orsakar viss desensibilisering av smaklökarna. Ju mer luft som är inkorporerad i glass eller någon annan frusen produkt, desto större är risken för att iskristaller bildas och det kallare och iCier munnen känner sig. Så gelatos mindre luft, reducerat fett och högre kyltemperatur levererar en mycket överlägsen upplevelse till din smak.

Gelato är en krämig, frusen efterrätt som är känd för modigheten av smaker infunderade in i den. Den har en mjuk och jämn textur, som smälter i munnen snabbt. Dess konsistens är ganska tät, och smaken är mycket rik. Det introducerades 1686 på Caf Le Procope i Paris av den sicilianska Francesco Procopio Cutò.

gelato är ganska slät, tätare och innehåller intensiva smaker som smälter i munnen mycket snabbt. Glass är dock enklare, med rika smaker och lätt konsistens med högre fetthalt än gelato.

medan glass har funnits i århundraden Alexander den stora gillade sin snö och is med honung och nektar medan Nero Claudius Caesar kryddade sin bergsnö med frukter, enligt IDFA är det inte den enda frusna njuten på menyn. Liknande alternativ som Gelato, frusen vanilj och frusen yoghurt också vie för varje sockerälskare uppmärksamhet. Men kan de komma nära den läckra som är verklig glass? Vi pratade med frusna efterrättsexperter Jeni Britton Bauer och Bob Graeter av Artisanal Ice Cream Brand Graeter för att ta reda på det.

Amerika hade sin första svarade smak av glass på 1740-talet, enligt ett brev daterat 1744. Desserten fortsatte att imponera på några av de mest erkända figurerna i amerikansk historia, inklusive George Washington , som köpte 200 värde av glass 1790, enligt IDFA. Glass steg i popularitet och Tillgänglighet som teknik utvecklats. Men som basen av glassfläktar växte, så gjorde antalet fonier. Därför är regeringen standardiserad desserten som del 135. 10 i livsmedels- och drogadministrationens kod för federala bestämmelser, som innehåller bestämmelser om ingredienser, produktion och sammansättning.

Det fanns många människor som gjorde saker som inte var glass att de kallade glass, så regeringen definierade den, säger Bob Graeter, vars 150-åriga glassmärke har byggt en kultig efter Midwest. Om någon säljer glass, måste det uppfylla denna minsta standard. Du kan vara bättre, men du kan inte vara mindre än det.

Kärnbeståndsdelarna för glass är mjölk, grädde, socker och luft. Ja, luft. Denna fjärde ingrediens kan utgöra mellan 30 och 50 procent av glassens volym, enligt det amerikanska kemiska samhället. Överskridande, mätningen av luftvolymen jämfört med initial basvolym, måste vara mindre än 100 procent. Premium-glass har vanligtvis 50 procent överskridande eller mindre. Den högre kvaliteten glassen, desto mindre luft kommer det att ha så leta efter vikt som en kvalitetsindikator för din nästa glassfix.

medan glass är standardiserad av U.. Regering, Gelato, som inte har någon standardisering, är som den vilda, vilda västern. Fryst vegetabilisk olja och smakämnen kan tekniskt passera som Gelato i Amerika, säger Britton Bauer.

kropp är en annan differentiator mellan gelato och andra frysta desserter. Den största skillnaden är kropp, säger Britton Bauer. För det mesta är Gelato pastöriserad men inte homogeniserad. Homogenisering ger kropp till glass.

medan yoghurt har funnits i tusentals år, gick det inte in i kategorin efterrätt till 1970, när entreprenör H. Hood introducerade frogurt mjukbetjäning, enligt frusna efterrättstillbehör. Kapitaliserande på konsumenternas önskan om hälsosam mat, företag som Tcby tog frusen yoghurt mainstream på 1980-talet. Liksom Fashion Fads stiger Froyo-trenden och faller i en 30-årig cykel, säger Graeter.

frusen yoghurt är efterrätten som vägrar att dö, förklarar han. I slutet av 90-talet och början av 2000-talet var yoghurtbutiker överallt. Nu går de bort. Det händer ungefär var 30: e år. Varje generation upptäcker går det tillbaka till glass.

Fryst Custard kan vara chewier på grund av tillägget av äggulor, säger Britton Bauer. Ägg spelar också en roll i smaken. Denna tjocka, krämiga och egygy dessertpar väl med smaker och tillägg som karamell, choklad, kakdeg och jordnötssmör. Enligt Scooters, en Custard-butik i Chicago, frusen Custard har ofta en lägre överskridande procent än glass.

Ja, vi britterar kärlek glass även när det regnar och för att bevisa det, juli är officiellt icecontonth - även temat för den senaste upplagan av Erudus podcast, där vi firar alla saker som är relaterade till denna sötaste av godis .

Men medan vi älskar glass så mycket som någonsin, kan det överflöd av valet vara överväldigande. Dessa dagar är beställning en så mycket svårare än att debattera om du ska få en fling i din Whippy för att börja med, vilket av följande går du för.

Vad är det? En jämn, halvfast efterrätt gjord av mjölkmjölk, grädde och socker, och ibland äggula och andra ingredienser som vanilj och kakao. Glass kan vara en maträtt, eller brukade göra milkshakes, sundaes, glassflottor och kakor.

Varför är det bra? Dess glass! Det är en riktig komfortmat â € "kall och jämn och krämig och arbetar på egen hand eller som ett ackompanjemang till puddingar eller frukt. Dess mångsidig och kommer i så många smaker det är omöjligt att bli uttråkad.

Alla downsides ? Tja, förmodligen kommer det inte att komma som en chock för att ta reda på att glass är hög i kalorier och fett. Om de konsumeras i stora mängder, det är dåliga nyheter för dina organ och din midja.




Skillnad mellan en macchiato och en Latte Starbucks matnyheter

När jag besöker min lokala kafé, slår jag alltid med beslutet att beställa en latte eller ett ist kaffe men jag insåg aldrig vad skillnaden är

Läs mer

Vigtig

Iced Shaken White Mocha Starbucks Kalorier Mat Nyheter

Du kan beställa en pepparmint Mocha Cold Brew från Starbucks hemliga menyn, tack vare detta recept från totalthebomb. om

Iced Creme de Banana Mocha Latte

Denna snabba och enkla sockerfria kommer iskallt recept mocka har du älska ditt kaffe även på de hetaste sommardag. Så uppfriskande få receptet här.

Teavana Tea Starbucks

Starbucks har upphört sin mango och persika sirap och dödade sin persika grönt te saft.

De 22 hälsosammaste dryckerna på Starbucks som faktiskt smakar bra

Det finns 290 kalorier i 1 som serverar 24 oz starbucks iced vanilj latte venti. Få fulla näringsfakta för andra Starbucks-produkter och alla dina andra favoritmärken.

Julmiddagar som arent julklapp australiensisk kvinna varje vecka

Sjuk av julskinka, eller bara fancy något lite annorlunda i år från Turkiet, kalvkött, anka, kycklingfärsk fisk, alternativ som erbjuds.

Hitta muffin inredningsidéer som kommer att ta dina cupcakes till nästa nivå. Dessa enkla inredningsidéer börja med en enkel muffin

Hitta muffin inredningsidéer som kommer att ta dina cupcakes till nästa nivå. Dessa enkla inredningsidéer börja med en enkel muffin

IKEA BEKVAM Spice Racks med Dollar Store Pences Containers som skrivbordsarrangörer.

IKEA BEKVAM Spice Racks med Dollar Store Pences Containers som skrivbordsarrangörer.

Sverige har erkänt att köttbullar signaturen mat som serveras inIkea kafeterior runt om i världen är i själva verket, turkiska

Sverige har erkänt att köttbullar signaturen mat som serveras inIkea kafeterior runt om i världen är i själva verket, turkiska

Denna SOUTHERN POTATISSALLAD är krämig, utsökt med en perfekt förhållande mellan söta relish, selleri, dijonsenap, majonnäs och Creole krydda för en ...

Denna SOUTHERN POTATISSALLAD är krämig, utsökt med en perfekt förhållande mellan söta relish, selleri, dijonsenap, majonnäs och Creole krydda för en ...

Vi använder cookies
Vi använder cookies för att säkerställa att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Genom att använda webbplatsen godkänner du vår användning av cookies.
Tillåt cookies.