Ren, botad gravad ren

Ren, botad gravad ren

Det finns inget som Savory, Chewy Jerky för att tillfredsställa ett hungerbehov. Denna läckra behandling har sett en återuppkomst, eftersom fler och fler människor har återvänt till grunderna och anta en självförsörjande livsstil. Inte bara är hemlagad jerky mycket billigare än den förpackade typen, men det är också överraskande enkelt att göra, och det är mycket mer smakfullt. Denna otroligt hardy mat har stått tidstestet, och det är inte svårt att se Varför varar länge, smakar bra och reser bra.

Här är några extra tips weve lärd: Lämna inte köttet i botemedelblandningen längre än rekommenderat. Detta hjälper inte. Det gör bara köttet mörkare och hårdare. Också, var noga med att använda plastpåsar som är godkända för kontakt med mat några är inte. Vi har hoppat över peppar gnidna delen av receptet, så det här är valfritt. En sista sak: När härdningsprocessen är klar, dra och klippa muskelgrupperna och försiktigt trimma allt fett, membran och bindande vävnader från ditt vackra magert kött. Krympa wrap eller dubbel wrap för frysen i små förpackningar.

härdning och hängande kött brukade vara en säsongsbetonad sak. Fall kom runt, och djuren fanns runt gården för växtsäsongen skulle vara svårt att mata under vintern. Fläsk skulle vara saltad, rökt, för att ge mat hela vintern, eller, när det gäller skinka, ofta åldras till våren, vilket är en av anledningarna till att människor äter skinka runt påsken.

Jag hade inte en skorsten som PA, men jag hade en rökare. Och jag hade också ett hemligt vapen: ett torn ansluten till huset som stannar på ungefär temperaturen på ett kylskåp under vintern där jag visste att jag kunde hänga ett ben av lamm, get eller hjort utan Det fryser, vilket skulle röra upp processen.

prosciutto vs speck vs country skinka

en annan analogi här, och i all ärlighet förmodligen den närmaste till den färdiga produkten här är Fenalr, en rökt fårkött som traditionellt gjordes av min viking förfäder i Norge. Precis som prosciutto är fårkött, men hålls i ett rum med en vedbrand för att hålla dem från frysning, vilket också röker dem i processen. Ovan är en bild av Fenelar jag köpt, som du kan se har uppenbarligen behandlats med natriumnitrat och kokas, vilket ger den textur av en vanlig skinka. Om du är i Minnesota, är indebretsons den finaste skandinaviska mataffären vi har "de gör även egna saltade fläsktrotters och blodkorv!

bactoFerm är en frystorkad kultur som används för att göra salami. Detta är bakterierna som hjälper till att ge den vita formen till härdade kött som du ser på utsidan, vilket ger dem svampiga smaker. Kulturen hjälper också att surgöra och hoppa starta jäsningsprocessen, och det är en bra sak att komma ihåg om du är ny att bota. Dess billiga, och lite går långt.

Under nätterna lämnade jag benet ute, eftersom jag visste att det inte var kallt nog att ge det en hård frys. Rökning här är intressant att överväga för dess konserveringsmedel -kvaliteter. Våra förfäder visste, förmodligen intuitivt, att rökning hjälpte till att bevara mat, men förmodligen inte varför. En av anledningarna är förmodligen eftersom rök skapar salpetersyra, vilket hjälper till att bevara köttet, och förmodligen hjälpt till att hålla flugor bort om köttet botades i varmare delar av året och hängde utanför.

För att se till att rökningen inte skulle laga min lammskinka, satt jag den att röka med dörren som spolas öppen och sörde sonden i mitten av rökaren för att testa temperaturen först. Det kom aldrig över 45-55f, så det var tillräckligt bra för mig. Visst nog, även efter 8 timmars rökning, när id når min hand inuti rökaren, var lammbenet fortfarande coolt till beröringen.

Improvisera veckans långa rökning

Efter att jag röktat det saltade lammets lamm i en vecka vägde jag det och knuffade det och fastnade det i tornet och kollade på det här och där, tills det hade förlorat ca 30 av dess vikt, på ungefär 3 månaders markering. Jag visste att den här delen skulle vara knepig, eftersom jag inte hade ett sätt att kontrollera min fuktighet. PA hade inte en luftfuktare, så jag kände inte behovet av att sätta en i tornet. Jag ville hålla det rustikt.

Ibland är Gravad Ren felaktigt Översatt som renkarpaccio, men Carpaccio använder rå, inte härdad, kött. Carpaccio är också en relativt ny maträtt, som uppfanns i Italien 1950 och uppkallad efter Vittore Carpaccio, en venetiansk målare som är känd för de karakteristiska röda och vita tonerna i hans arbete. Däremot har folk i Torne-dalen troligen varit härdande renare i århundraden! John Duxbury

Se upp för Local Venison på en jordbruksmarknad nära dig. Till exempel köper jag normalt Wild Fallow Deer från Derek Madgett som har sålt spel i över 50 år. Kvaliteten är utmärkt, men den kvantitet han kan leverera är för liten till intresse stormarknader.

3. ix gin, socker och havsalt tillsammans och häll sedan i påsen. Se till att filéet är täckt med ginhärdet. Placera påsen inuti en skål och överför till ett kylskåp i 48 timmar, vrid köttet över i väskan ett par gånger per dag.

4. IsCard Gin Cure och frysa köttet i 2-3 timmar, så att det är lätt att skiva tunt. Alternativt, frysa köttet helt, men låt det tina i 30 minuter vid rumstemperatur innan den slits det.

Sätt lingonberries, vatten och socker i en mixer och ge det några whizzes. Jag är blandningen i en plastbehållare och tillsätt vodka till smak. Frys i ca 4 timmar, raking med en gaffel varje timme tills blandningen blir en kristalliserad slush.

Vad behöver du för att krossa kött?

Jag använder en lokal aquavit som heter Fjellvitt Akevitt White Mountain Aquavit som har en rik egenskap av karvray och andra kryddor, och bara en ledtråd av sherry. Detta parade med anise, enbärbär, pepparkorn och timjan, ge venison en rik, jordig och söt smak â € "perfekt för semesterperioden.

Jag älskar Venison och jag ville leka med härdning så det här är ett riff på receptet på peppar encrusted härdad nötkött. Den använder den mest anbudsskärna länken. Vill du experimentera mer med botemedlet och den sista gnidningen eftersom jag tror det finns utrymme att förstärka berry smaker utan att förlora vilt. Ändå nom på.

3. Reata en bädd av botemedel i behållaren och lägg venisonen på toppen. Dd resten av botemedel sprids sedan så att vilt är väl täckt på toppen och alla sidor. Förvänta lite vätska att dras ut ur celeriagen och köttet när du hanterar botemedel.

4. ut locket på eller täck din behållare och lämna i kylskåpet i 2 dagar. Venison kommer att strama upp lite och bli ännu mörkare i färg. Lämna inte vilt i botemedel längre än 2 dagar eftersom det kommer att torka ut.




Hur man stekar vitlöksklyftor ehow. om

En Twitter-användare delade på söndag ett knep för att få vitlöksklyftor ur skalet. Hacket innebär att man håller en paring i kryddnejlika för att ta bort dem från huvudet.

Läs mer

Vigtig

Lätt skärhackar för att göra nummerkakor

Att vända ett annat år äldre fick bara mycket bättre med vårt otroliga nummer födelsedagskakor. Födelsedagar händer bara en gång om året så varför inte fira i stil och påminna alla hur gammal du är

Har problem med att rengöra dina träkredskaper Här är en snabb guide för att desinficera dem ordentligt.

Vad är det bästa sättet att städa träskedar är de diskmaskin säkra det verkar som att diskmaskinen gör dem lite funky över tiden ...

Hur Fry pommes frites Utan Fritös

Lär dig att deepfry utan att behöva köpa en fritös med Great British Chefs

Topp 15 bästa avfrostningsfack i 2022 rekommenderas

Om du någonsin sett annonser för avfrostningsbrickor som Miracle Thaw, kan du ha undrat om de verkligen fungerar. Weve fick alla svar här.

Reddit Den största mysterium vår generation ....

Im laga mat i två timmar och jag glömde att tina kycklingen i kylen över natten. Jag bor i Sverige och inomhustemperatur är 20 ° C, ...

Upptining Fisk i Microwave

Det bästa sättet att lagra extra paket bacon är genom att frysa dem tills det behövs. Men hur kan du laga frukost om du glömmer att tina din bacon Upptining bacon i mikrovågsugnen är en enkel uppgift, så länge du följer några grundläggande livsmedelssäkerhet protokoll. Bara avfrostning, koka omedelbart och äta.

Saltvatten tina köttet snabbare cement svar

Frysning av kött är ett bra sätt att lagra och se till att du alltid har ett backupalternativ för middag när du behöver det. Nackdelen är att du måste vänta på att det ska tina innan du kan börja laga mat. Men om du planerade att bringa ditt kött innan du lagar mat, kan du spara dig lite tid.

Hur defrostade marinerade räkor

Låt det tina över natten i kylskåpet, eller för snabbare upptining, ta räkor ut ur sitt paket, lägg det i en skål med kallt vatten och låt en drill av kallt vatten springa i skålen medan överskott av vatten går ner i avloppet. Räkorna ska vara redo att laga mat på cirka 15 minuter.

Reducera återanvänd återvinn

Hitta användbar information som rör stadens renhållning.

Nyligen upptäckte BD PURIFRYER på Costco, och har haft en rolig tid att experimentera sjuk, gör en riktig blogginmatning när jag får den här rätten, ...

Nyligen upptäckte BD PURIFRYER på Costco, och har haft en rolig tid att experimentera sjuk, gör en riktig blogginmatning när jag får den här rätten, ...

Vi använder cookies
Vi använder cookies för att säkerställa att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Genom att använda webbplatsen godkänner du vår användning av cookies.
Tillåt cookies.