Har du någonsin undrat varför mat i restauranger smakar så mycket bättre än mat som är beredd hemma? Förutom år av träning, kockar inte skimp på smör och salt. Och vad ska inte älska? Real smör gör allt bättre, men salt är en annan historia. Att använda rätt mängd salt är absolut nödvändigt, men typen av salt är ännu viktigare. Toppkockar vet detta och har använt specialsalter i flera år.
Salt har alltid spelat en roll i samhället. De gamla grekerna handlade salt för slavar som resulterar i frasen som inte är värt sitt salt. Romerska soldater betalades delvis i salt Ordet Salt kommer från det latinska ordet Salarium, vilket betyder lön. Idag har salt över 40 000 applikationer från tillverkning till medicin, men för de flesta av oss är dess huvudsakliga funktion i köket.
Som så många saker har salter blivit trendigt rött salt från Hawaii, Jurassic Salt från Utah, och de många havsalterna från Europa. Är saltutvecklingen överskattad, eller är några av de medelhavsalterna som verkligen värt $ 30 per pund? Tja, kanske, men du behöver veta grunderna innan du bestämmer.
tre huvudtyper av salt och skillnaderna mellan bord, kosher havsalt
Från en kemikalie Ställpunkt är allt salt detsamma det är natrium och klorid. Men det finns stora skillnader i skördplatsen, tillverkningsprocessen, användningen, smaken och konsistensen av olika sorter och varumärken. När det gäller kosher salt finns det två primära märken tillgängliga i USA: Diamond Crystal och Morton. Beroende på var du bor, kan man vara mer readi
Tillgänglig än den andra, men du kan köpa både online. Båda saltmärkena skördas från underjordiska saltbäddar, men deras produktionsmetoder skiljer sig, vilket medför att helt olika saltkristaller bildas. Morton Kosher Salt är svårt och grovare, medan diamantkristall är mjuk och finare, vilket gör att det smakar mindre salt i jämförelse. I allmänhet kan du använda varumärket till bra resultat. I testköket använder vi Morton Kosher Salt eftersom det är lätt tillgängligt i vårt område, men många av oss föredrar diamantkristall för hemlagning. Vi beställer helt enkelt vår stash från Amazon!
Kosher Salt har inte kubiska kristaller som bordsalt är de antingen platta kristaller, tvingade i denna form från att pressa eller formas till pyramidalkristaller via avdunstning . Dessa strukturer löser upp och ger mycket smak på grund av deras stora yta. På grund av mindre bearbetning än bordsorten, och inga tillsatser, är detta renprovningssalt det primära saltet som används i vårt testkök.
Du kan ha läst om kosher salt, och sett det används i recept men vad är det, och hur skiljer det sig från andra matlagningssalter? Här förklarar vi det som gör kosher salt så populärt, och de bästa sätten att använda det i köket.
Namnet Kosher Salt hänvisar till den judiska traditionen av kosherkött, genom att dra blod med hjälp av salter. Kosher slaktare valde detta salt med lite större flingor, och så blev det allmänt känt som kosher salt.
Diamond Crystal Kosher Salt har en fantastisk fin, nästan smula konsistens utan tillsatser. Det är refererad i hela den franska tvättkokboken, där Thomas Keller förklarar: Vi använder ett specifikt märke av kosher salt, diamantkristall, på grund av kornens storlek. Salt är den primära krydda ingrediensen vi använder. Det höjder smaken av allt över hela linjen. Ithout det är smaken av kött och grönsaker och frukt lite platt, död, blekna, som de säger i Frankrike insipid. Salt öppnar smaker, gör dem gnistrande.
Himalayan Saltblock är ett spännande sätt att krydda och servera mat. Den rosa klippan kan långsamt uppvärmas eller kylas till extrema temperaturer. Använd den till stekskammusslor, eller till och med ett ägg framför gästerna.
Aktivt kolvatten salt är inspirerat av den hawaiiska traditionen att blanda kol med havsvatten för att skapa ett hantverksmässigt salt med en glittrande svart glans. Aktiverad träkol Svarta havsalt är känt för sin oceaniska, mineralsmak. Det svarta lavasaltet har crunchy kristaller, med riktig konsistens men kan slipas till ett finare pulver i en kryddbruk. Strö på grillad fisk, eller till och med grillad ananas eller användning för att dekorera pretzels. Det gör också en dramatisk garnering för blekmat som mozzarella eller pocherade ägg. Â
hur skiljer kosheralt från himalayan rosa salt?
Båda salterna har samma primära funktion till säsongsmat, vilket innebär att de är utbytbara om ditt fokus är på smak. Mineralsmaken antyder att du får från rosa salt är subtila, vilket innebär att du inte kommer att märka dem i de flesta applikationer.
När ska du använda kosher salt och när ska du använda rosa himalayan salt?
Jag vill också nämna att ha spårmineraler i dina salter kanske inte alltid är en bra sak. Vad händer om dess ledning? Eller arsenik? Eller i fallet med Himalayansalt, Plutonium ? I vissa fall avlägsnas dessa föroreningar är fördelaktigt.
Finns det hälsofördelar för att använda saltlampor?
Om du har gjort ett yotam ottolenghi recept, eller bara om något recept från en amerikansk kock, är chansen att du har spionat kosher salt i ingredienslistan, undrade vad det är, ersatt vad salt du har i skafferi och snabbt glömt om det. Men var det bästa alternativet?
