Ett tråkigt blad kräver mer kraft att skära igenom mat, vilket innebär att du är mer benägna att förlora ditt grepp. En skarp kniv är mycket effektivare, särskilt när det gäller dicing morötter för en sallad eller skivning potatis för frites.
En skarp kniv gör för exakta exakta nedskärningar. När din mat är skuren i samma storlek, lagar den jämnare i samma takt. Det här är om du rostar, sauting eller kokar den. Detta följaktligen leder till bättre utseende och bättre smakande mat.
Syntetiska stenar fungerar bättre än naturliga stenar, men dyr, naturliga stenar fungerar bättre efter blötläggning. Men Syntetisk Whetstone S kan förkorta sin livslängd om du blötar det under långa tider.
Whetstone, Sharpening Stone eller Water Stoneits en fråga om semantik. Varje term beskriver vad som uppgår till samma sak: Â Â Â en jämn stenyta som när det är våt, skapar en uppslamning av vätska och skärpning partiklar som skärper stål.
elektrisk skärpa populär och ofta tillförlitlig. Med en elektrisk knivslipare är det önskade vinkelsen och tryck redan ut i maskinen som begränsar mångsidigheten och kan ibland dölja bladkanten.
Kan jag använda olja med min Whetstone ?
Vatten är för knivar. Olja är för mejslar. han debatterar aldrig slutitil det här ögonblicket. A Whetstone fungerar bäst våt eftersom någon partiklar som kan orsaka nötning och förstörelse ett blad tvättas omedelbart med vätska.
Hur vet jag om att skärpa min kniv?
Även skärpade knivar blir inte skarpa för alltid. Du måste skärpa dina köksknivar minst en gång i några månader. Prata med kockar och du lär dig dussintals svär med tips för när du ska skärpa din kökskniv, en av de mest populära är tomatprovet.
Som sandpapper är skärpstenar tillgängliga på progressivt finare grit, som börjar med det grovaste, 100 grit, upp till 8000 eller finare grit. Regeln när du använder en Whetstone för att skärpa är enkel:
Whetstone Kniv-Sharpening Western-Style börjar med att fiska knivbladet vid16-18º från stenen. För att skapa mildt tryck, grepp knivhandtaget med en hand och stabila fingrarna på din andra hand på sidan av bladet.
Arbeta kniven upp och ner Whetstone i båda riktningarna. Upprepa detta flera tidskort om du arbetar på ett tråkigt blad. Varje stroke bör tillåta hela knivbladet att röra sig över Whetstone . Du vill inte arbeta på sektioner av bladet, men hela bladet på en gång.
Förbered din sten: Till Smörjning Smörj Sten, grov och medium Whetstone S ska blötläggas i vatten i 20 till 30 minuter , eller tills luftbubblor slutar stigande, före användning. Efterbehandlingar bör inte blötläggas, eftersom de är benägna att knäcka. Istället slupa en fingritsten med vatten och använd en nagura eller klädsel, för att skapa en slam av silt för förbättrad polering . En gång klar, placera en skärpningsbas på en plan yta och passa på Whetstone ovanpå den.
Pace är viktigt, Lau anteckningar. Jag ser att folk försöker skärpa för snabbt. De försöker flytta kniven mycket snabbt, och det är inte nödvändigt. Det viktigaste är konsistens som du vill behålla vinkeln.
I alla kök är kockens kniv det viktigaste verktyget. Det är dock också det mest försummade , liksom andra japanska knivar i blocket. Varför? Det är skrämmande att skärpa din kniv, speciellt om du aldrig har gjort det.
