Hur smälter choklad från chokladflis och bakning av choklad?
Tempering är en ganska komplicerad process för uppvärmning av andkylning choklad för godis tillverkning. Detta är nödvändigt eftersom smältning ändrar chokladens struktur, och om den inte är härdad kan kakaosmöret separera, vilket orsakar en tråkig, gråaktig beläggning i ett vackert, glänsande skal. Att temperera måste choklad värmas försiktigt till ett specifikt temperaturområde - det skiljer sig något för mjölk, mörk och vit choklad - kyld sedan snabbt. Det kan vara knepigt att få det rätt, och är en av anledningarna till att godis har ett rykte för att vara svårt.
Det är sant: Jämfört med couverture är smältande skivor underlägsna på ett antal sätt. De innehåller en minimal mängd äkta choklad, liksom några mindre än idealiska vegetabiliska oljor. Men om du köper ett bra varumärke, du offer nästan ingenting i smak, konsistens eller utseende på den färdiga produkten. Så om du letar efter något enkelt över något äkta, är smältande skivor händerna på vägen att gå.
Hur smälter du smältande skivor?
Choklad är utsökt i någon form, så varför smälta det? Genom att smälta choklad skapar du ett verktyg för doppning, toppning och dekorering med choklad. Du tar också ett viktigt steg i följande recept för ett brett spektrum av godsaker, inklusive chokladisning, tryffel, vissa typer av brownies och muffins, choklad souffle och mycket mer.
det är föredraget för att smälta din choklad på en lågpowerinställning, för att undvika brännande eller bränna den. Om din mikrovågsugn inte har det här alternativet, värm chokladet i kortare intervall och rör om mellan varje värmebricka. Dessutom, om din mikrovågsugn inte har en skivspelare som roterar chokladskålen, vrider du skålen varje gång du slutar och rör om choklad.
Det finns två primära metoder som du kan använda för att smälta choklad: smälta choklad på spisen genom att använda en dubbelkedja eller smälta den i mikrovågsugnen. Medan mikrovågstekniken kan vara snabbare, tar tid att skapa en dubbelkedja och smälta chokladet på spisen, kommer att se till att choklad inte brinner, vilket resulterar i en jämn smälta med en silkeslen jämn textur. I en nypa kommer emellertid mikrovågstekniken att arbeta för att noggrant övervaka chokladet och följ instruktionerna nedan.
En dubbelkedja använder två matlagningsfordon och en något mindre skålto skapar indirekt värme för att smälta chokladet. Skålen sitter ovanpå pannan av kokande vatten, och det är där du smälter din choklad. Denna teknik är stor när du vill laga eller smälta något gradvis och försiktigt är att överväldigande choklad med den direkta värmen i en brännare, den här tekniken använder ångan från kokvattnet som en indirekt, även värmekälla. Det kommer att förhindra att chokladet överkokar eller brinner och ger dig mer kontroll när du blandar choklad.
Microwaving Din choklad är ett snabbare och enklare sätt att smälta dessa DROPSIT kräver ingen väntan på att vattnet kommer att koka, och det kan vara lika effektivt som en dubbelkedja. Som nämnts ovan är det dock viktigt att inte över mikrovågsugn choklad, vilket kommer att få choklad att gripa och resultera i en klumpig, oönskad -struktur.
Nyckeln till denna teknik är Microwaving på 30 ström så att du verkligen kan övervaka choklad och låta den smälta långsamt och jämnt. Om du mikrovågsugn på full effekt riskerar du att värma chokladet för snabbt och resultera i en bränd klump. En annan kritisk komponent till denna teknik rör sig om chokladet var 30: e sekund för att hjälpa allt att införliva. För att säkerställa att din choklad kommer ut smidig och silkeslen, följ dessa enkla riktningar från vårt testkök Professionella .
När du har lärt dig att smälta din choklad som en professionell, är möjligheterna oändliga. Under semestern är ingen gåva sötare än hemlagad chokladpepparmintbark. En chokladregn ger en touch av rikedom till lättare, fruktbaserade efterrätter, som swoon-värdiga pavlovas med jordgubbs söt grädde. Medan vi kunde räkna med oändliga användningsområden för smält choklad, måste en av våra favoriter belägga bourbonbollar i en glänsande chokladskärmguests är säker på att rave över dessa professionella tryffel.
Oavsett om du väljer att använda mikrovågsugnen eller spishällen, Susan Westmoreland, Culinary Director på The Good Housekeeping Institute, rekommenderar att du placerar chokladbitarna i en glasskål eller mätkopp så att du tydligt kan se ändringarna. Oavsett vad du gör, täck inte skålen med ett lock eftersom det fäller fukt och orsakar oönskade klumpar och ingen har tid för det.
Du kan använda en 9 eller 10 tartpanna, men skikten kommer att vara tunnare i den större pannan. Vi fann också att Morton Kosher Salt inte kommer att lösas helt i karamellfyllningen, så använd Diamond Crystal för de bästa resultaten.
