Recept från Grapevine Cottage

Recept från Grapevine Cottage

Definitivt inte kycklingpottpåret min mamma gjorde. Mina förslag: Lägg till lite timjan, Sage Andra örter, utelämna de konserverade grönsakerna Använd ångad fräsch eller fryst för bättre smakämnen, lägg till sauterade lökmushrooms om du gillar dem. Det är inte så svårt att göra dessa förändringar, men väl värt det att göra en imponerande pottkaka.

Jag saute en stjälk av hackad selleri med lökarna. Jag kokade kycklingbenskvarter hela dagen med kryddor för kycklingen så jag hade min egen buljong. Jag lade till en väska med frysta grönsaker som jag ångade för minsta tid på förpackningen och lämnade potatisen sedan jag inte hade något. Detta är den bästa kycklingpotten jag någonsin har haft! Alla i min familj hade sekunder. Jag är så glad att jag fattade beslutet att dubbla receptet redan innan jag försökte!:

Ställ ugnsstativ till lägre mittläge och förvärmningsugn till 400f. Rulla ut cirkeldegen enligt receptriktningar och linjebotten av djupt skålplatta, liten gryta eller stor gjutjärnspanna. Lägg till fyllning och täcka med toppskorpa, tätningskanter. Klipp ventiler i topp med kniv eller tänder i en gaffel. Baka i 15 minuter. Minska värmen till 350F, och fortsätt att baka tills guldbrun och varmt, 45 minuter till 1 timme längre. Låt svalna något före skivning och servering.

Rör i cornflour Detta kommer att bidra till att tjockna några juice kvar längst ner på pannan. Ta av värmen och rör om den hackade korianderen. Lägg åt sidan för att kyla helt - fyllningen måste vara helt kall.

I en version, publicerad i New York Times 1977, skrev hon: Jag skulle erbjuda en fläskhacksmörgås till Muhammad Ali tidigare än jag skulle peka mitt finger på en grav, öppna ett paraply i huset eller inte äta Svartögda ärter på nyårsdagen. Varför? Eftersom mitt hjärta och mina rötter planteras på Ogeechee-floden i Georgien och i Lowlands of South Carolina.

Historiens rubrik var en mash-up av franska och Gullah, som kasta talat sedan hon var ett barn i Fairfax, S.., Där hon föddes 1937. Yenna vill du nyam avec moi? Hon gav henne översättning i slutet av artikeln. Vill du äta med mig?

svaret var ja, alltid ja. Smart-Grosvenor tänkte på matlagning som kreativt arbete, där uppe med att göra musik och konst. I Paris, som började i slutet av 1950-talet, gjorde hon vad hon tyckte om, som var hemlagad från hennes egentliga hem såväl som över hela världen smothered kanin och majsmjöl, salade Nià §oise och feijoada. Hon kokta för James Baldwin, David Bowie, Nina Simone, Miles Davis. När hon publicerade sin första kokbok, vibrationskokning eller reseanteckningarna av en geechee-tjej, 1970, var Smart-Grosvenor 33.

hon sa att läpparna blev genomskinliga, vilket var ganska raka : Jag var försiktig så att de inte skulle låta dem bruna. Men jag undrade om han med en varm ugn menade 350 eller 400 grader. Och ska bakverket vara blindbakat? Jag muddled mig igenom och hamnade med en vanlig, vacker paj som smakade ännu bättre nästa dag, kyldes, när vaniljen blev krämig och tät och lökarna mellowed.

Pulsmjöl, salt, gurkmeja och svartpeppar i en matberedare tills den kombineras. Lägg till smör och puls tills blandningen är smula och smör skärs i små bitar, ca 10 gånger. Lägg långsamt 4 matskedar isvatten medan du pulsar, lägger upp till 1 mer matsked isvatten, 1 tesked i taget tills deg kommer ihop och bildar en boll. Wrap i plastfolie och kyl tills det är kylt, ca 30 minuter.

Förvärm ugn till 400f. Linje ett stort rimmat bakplåt med 2 lager pappershanddukar. Klipp med medelstora tomater i 1/2-tums tjocka skivor; Klipp körsbärstomater i hälften. Placera tomater på pappershanddukar; Strö ena sidan med currypulver och ½ tesked salt; Vänd och strö den andra sidan med återstående ½ tesked salt. Låt stå 10 minuter.

medan vi aldrig fick chansen att avsluta serien innan vi tvingades slutare, hade vi tur att ha hållit vår sista i februari med legendariska Anr Soltner, Chef of Lutèce , New York Restaurant som definierade den klassiska elegansen av fransk matlagning här i USA i årtionden. Soltner är 87, och han pensionerade och sålde Lutèce år innan jag öppnade Prune 1999. Men det är från honom att jag och så många av mina kamrater lärde sig viktiga franska rätter â € "Feather-Light Pike Quenelles i sås Hardward, Fransk-stil omelett och Framboise souffl. Och det var från Soltner som vi lärde oss att dyka upp för arbete: Han tillbringade 43 år på Lutans spisar, som bor i sin lägenhet ovanför butiken, särskilt saknas bara fyra dagar av arbetet. Kanske viktigast, från Soltner såg vi hur vi är sanna mot dig själv och till dina rötter i din matlagning: den berömda lök tården som han tjänstgjorde på sin restaurang var Alsatian, precis som han.

Lutce hade redan stängts i 26 år av dagen i vår lunch; Nästan någon på min personal visste vem han var. Men när jag skickade e-postblasten som meddelade sitt gästkockutseende, sålde lunchen omedelbart. Människor flög in från hela landet, och matsalen var fylld med branschfördelar: kockar, restauratörer , sommeliers, cookbook-redaktörer, Publishers och matförfattare. Reverence för honom i rummet var palpable. Stor visslande och klappa utbröt ofta hela eftermiddagen, även innan vi hällde den högoktana päron-och-plommon Eaux de Vie!

Med Soltner matlagning tillsammans med oss ​​i dagarna som leder upp till lunchen gjorde vi gädda quenelles i sås Hardware och Framboise souffls och naturligtvis lök tårta. Vi var brant i hans matlagning och hans tänkande, och det var en utmärkt övning för att förbereda disken på en lång om ikonisk restaurang, och att se om de stod testet av tid utan att bli museer. Var och en, särskilt lök tårt, fortfarande var perfekt.

Soltner tog New Yorkers lök tårta i hans barndom i Alsace. Hans mor skulle ta honom med buss från sin lilla by till den närliggande staden Mulhouse för hennes shopping. I de små bistrosens fönster skulle det finnas tecken: Tarte Loignon Prisse Quatre heures. Så vid 4 oclock, färdig med sina ärenden, skulle hans mamma ta dem för tården, och hon skulle ha ett glas vin, så att unga André har en sipp också. Lökstarten har sedan dess fått sin modernistiska tolkningar och dess Haute återgivanden , men den som han tjänstgjorde på Lutèce var alla decennier tydligt < A8> raka ; Han använde ett recept från sin moster. Och det är den här.

i årtionden, restaurangen Lutceâ € "med kock André Soltner bakom spisen" var toppen av franska köket i New York City. Soltners Alsace Onion Tart, ett av de bästa vi någonsin har ätit, var inspirationen för den här versionen.




Avtäckt rå kött eller mjölk i kylskåp

Mince är magisk lasagne, meatloaf, bolognaise sås, nötkött Rissoles mince är utgångspunkten för de flesta familjeavvikelser. Att välja, köpa och lagra Highce är lite annorlunda än andra nedskärningar.

Läs mer

Vigtig

Grand Marnier Souffle Risky och Decadent, hur kan du motstå

Har du någonsin funnit dig själv efter en efterrätt efter en trevlig hjärtlig måltid på en kall vinterdag för att inse att du inte har något förutom några apelsiner i a

Rödbetor carpaccio med en orange balsamisk vinaigrette

Orange Balsamic vinaigrette är en lätt, skaka upp i en burk dressing. Det är robust med en hint av söt och en touch av solsken

Blod orange biff stek stek

Du kanske har smakat en version av den här asiatiskstilskålen på en lokal restaurang nu kan du göra det hemma.

Orange och Chili Picanha Roast Recept Karan Beef

Smoky Lapsang Souchong Mellows Gorgeously Under en lång Breis här balanserar vi sin lite söta smak med massor av ingefära och orange zest.

Charmian Christie, aka The Messy Baker, är en cookbook författare, receptutvecklare och kulinarisk instruktör.

Charmian Christie, aka The Messy Baker, är en cookbook författare, receptutvecklare och kulinarisk instruktör.

Apelsinskal och rosemaryscented smörkakor

Dessa härliga smörkakor, med en uppfriskande orange smak, görs ännu mer speciell med en beläggning av choklad.

Orange smör skiva bakar

Orange marmeladkaka södra levande recept Bästa recept och relaterade recept

Martha Bakes Season 10

Chokladkaka med Coconut Pecan Frosting

Blood Orange Drizzle Cake Recept Sainsburys Magazine

Du kan göra den här fuktiga citruskakan dagen innan.

Rå mörk choklad orange cheesecake

Blod apelsiner och orange likör ger den här nya Yorkstyle cheesecake den perfekta, valfria citrusy komponenten.

Vi använder cookies
Vi använder cookies för att säkerställa att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Genom att använda webbplatsen godkänner du vår användning av cookies.
Tillåt cookies.